ERBORISTERIA VIVI NATURA
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RICETTE PRIMAVERILI

CREPES DI GRANO SARACENO SALATE CON CREMA TAHIN AL LIMONE E PETALI DI ROSA
(Per 4 persone)

Ingredienti:
4 Cucchiai abbondanti di farina di grano saraceno     
Un cucchiaino di acidulato di umeboshi
4 Cucchiai di Crema Tahin
2 limoni
4 Cucchiaini do olio di cocco
2 Rose gialle grandi
4 Rose gialle per guarnire (Facoltativo)    
2 Cucchiaini di Sale
16 cucchiai di latte di avena
Procedimento:
🌿Mescolare la farina di grano saraceno col sale e con acqua, quanto basta per ottenere un composto molto fluido;
🌿Scaldare in una padellina di circa 15 cm di diametro un cucchiaino di olio di cocco;
🌿Cuocere le crepes in modo più uniforme possibile da entrambi i lati;
🌿Preparare 4 crepes;
🌿Mescolare nel suribachi la tahin con il succo dei limoni spremuto e con il latte di avena;
🌿Aggiungere alla fine l’acidulato e mescolare bene.;
🌿Posizionare una crepe per ogni piatto e coprire con la crema lasciando un bordino sottile scoperto;
🌿Spezzettare un parte dei petali della rosa per ogni porzione e inserire i pezzetti all’interno della crema, per poi utilizzare i restanti per decorare il bordo e la rosa intera da posizionare al centro;
🌿Grattugiare le scorze dei due limoni e cospargere tutte le crepes a pioggia.

ZUCCHINE E COSTE SALTATE AL LIMONE
(Per 4 persone)


Ingredienti:
2 zucchine medie
5 coste parte bianca
La buccia grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaino di acidulato di umeboshi
4 cucchiai di olio di sesamo
2 spicchi di aglio
Procedimento:
🌱Lavare le zucchine e le coste parte bianca, tagliarle a pezzetti di circa 1 cm di lato con il caddie;
🌱 Schiacciare e sbucciare l’aglio;
🌱 Saltare in padella aglio, zucchine e coste per circa 5 minuti a fuoco vivo mescolando.
A fine cottura, aggiungere l’acidulato di umeboshi e la buccia grattugiata di mezzo limone.
BOTTARGA CON SEDANO
(Per 4 persone)


Ingredienti:
1 Confezione di bottarga di muggine da tagliare
1 Cespo di sedano parte più tenera (togliere la parte grossa e anche l’attaccatura)
4 cucchiai di Olio d’oliva della migliore qualità
2 cucchiaini di acidulato di Umeboshi
Procedimento:
🌱 Tagliare a fettine sottili la bottarga in senso trasversale;
🌱Lavare il sedano e dividere in due parti in senso longitudinale i gambi più grossi.
🌱Tagliarli tutti in diagonale utilizzando il Caddie, in modo da ottenere fettine sottilissime di dimensioni simili.
🌱Mescolare in una ciotola con 4 cucchiai di olio di oliva e due cucchiaini di acidulato di umeboshi.

ZUPPA PRIMAVERILE CON ASPARAGI E SHITAKE


Ingredienti:      
Una tazza di asparagi parte tenera tagliati a pezzetti di circa due centimetri
4 Funghi Shitake
Una cipolla bianca
Una tazza Daikon radice a pezzetti
Un cucchiaio Wakame
Un ciuffo di Finocchio parte verde
4 cucchiaini di succo di Zenzero radice
4 cucchiaini di salsa di soia
Procedimento:
🌱Mettere a bagno i funghi Shitake per un’ora e la wakame per 15 minuti in poca acqua. Portare ad ebollizione 8 tazze di acqua con un pizzico di sale.
🌱Aggiungere la tazza di asparagi e il daikon tagliati a pezzetti, la cipolla tagliata a fettine seguendo le nervature, i funghi e le alghe con la loro acqua di ammollo. Cuocere per 10 minuti.
🌱Grattugiare lo zenzero in modo tale da ottenere 4 cucchiaini di succo e unirlo alla zuppa insieme a 4 cucchiaini di shoyu.
🌱Guarnire infine con un ciuffo di finocchio a pezzetti.


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